东台四大特产之东台鱼汤面

话说

东台鱼汤面

吃一碗，想三年！

到了东台

不吃鱼汤面，

等于没到过东台！

然而

这些年

一直被山寨

却从未被超越！

   然而，近日，有粉丝向@幸福东台 官方微信（微信号：jsdtxcb）反映，某地媒体居然公开称东台鱼汤面是他们的特产！

于是，小东笑了笑，事实胜于雄辩，有啥真本事，咱不妨亮出来看看！

今年5月20日 ，首届江苏发展大会在南京开幕。省委书记、省人大常委会主任李强在开幕式上发表了题为《共同谱写江苏未来的锦绣篇章》的主旨演讲。

省委书记、省人大常委会主任李强代表省委、省政府和8000万江苏人民，向到会嘉宾表示热烈的欢迎，向所有海内外江苏人致以亲切的家乡问候。特别值得一提的是，李书记讲到乡情乡愁时，例举了5个江苏知名美食，其中一个就是东台鱼汤面！

李书记之所以对东台鱼汤面情有独钟，第一是因为东台鱼汤面是江苏省级非物质文化遗产；第二，市委市政府高度重视鱼汤面等名特产品传承和宣传推介，因此东台鱼汤面知名度非常高；第三，也是最重要的一点。去年10月份，李书记来东台视察工作时，就对东台印象非常好，而且他对东台市情特别了解，这其中就包括了咱们东台鱼汤面。说到这里，不得不提一件事。去年8月，李书记在首届江苏县委书记论坛上就提到，全省县级面积最大的是东台，比有的市还大。

其实， 小东特别想得瑟一下，李书记在如此高规模的会议上点赞东台鱼汤面，不就是帮咱大东台、帮咱东台鱼汤面做广告么。

嗯，说到这里，我们先了解一下咱大东台鱼汤面的悠久历史和取得的耀眼荣誉！

东台鱼汤面起源于清乾隆三十三年（1768），已有250年历史。清末民初，东台城20多家茶馆，每天早市都供应鱼汤面，生意兴隆。

民国四年（1915）三月，美国举办巴拿马万国博览会，东台鱼汤面获得各国来宾的赞赏并获奖，名扬海内外。

1940年10月，陈毅率新四军北上，途径东台时，台城人士用鱼汤面招待新四军战士，谱写了一曲拥军情歌。

1963年，时任中共江苏省委第一书记江渭清同志，来东台考察工作之余，品尝了东台名小吃鱼汤面后，多次向其他领导介绍说：“到东台不吃鱼汤面，枉跑一趟。”

1964年，我县出席省劳模会议的代表，曾在南京的江苏饭店，进行了异地实际现场操作表演，并对外挂牌供应，受到广大顾客的欢迎。

1978年，东台鱼汤面被命名为“江苏省名点”。

1985年，东台城内红兰别墅酒楼制作的鱼汤面，被江苏省商业厅鉴定为江苏省名品，并获荣誉证书，被编入《中国小吃谱》。

1988年，东台鱼汤面被命名为“中华名小吃”。

2008年，东台鱼汤面被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。

东台鱼汤面源于清乾隆三十三年（公元1768年），已有近250年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。

东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。

东台鱼汤面如此美味，也难怪东台老百姓常说“吃一碗，想三年”。

民国初年，东台废盐灶，兴垦植棉，成为粮棉集散之地，外地客商纷至沓来。东台城内的20多家茶馆、酒楼都供应鱼汤面，顾客盈门。东台鱼汤面色香味俱全，汤白质浓，滴点成珠，不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用，有益健康。因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。

东台鱼汤面较其他面条的不同，其特征主要是：

1、东台鱼汤面属于淮扬菜类，注重刀工，讲究火候。鱼汤面的面条细滑，汤白如奶，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美，所谓“吃面不饮汤，骨里受了伤”，就说明了东台鱼汤面的精髓，其实正在汤里，汤白质浓似乳，味道鲜美可口，面白细匀不腻，汤质点滴成珠，营养极为丰富。

2、水的来源不同：东台鱼汤面的用水源，取自东台市梁垛镇泰河村的十八里河口附近“淤溪口”这个地方，淤溪口又称为“倒塘口”。塘中间有个泉眼，经常向上涌水，这个泉眼的水，是从地壳里面出来的，有沸点，更奇的是不少人喝了水或者洗过澡，居然治好了多年不愈的老毛病。当时东台所有的面点馆，正常雇佣船只，去运那边的水，专门用于制作东台鱼汤面。70年代中期，经北京、上海等地科研部门鉴定，泉水中含有丰富的铜、铬、锰等微量元素和弱放射性氡等多种矿化成分，对皮肤病、关节炎、心血管病和胃病等有较好的疗效。

东台的老人，以早晨聚餐吃面聊天为一大乐趣；每逢周日，各餐馆更是食客满门，应不暇接。尤其宝贵的是，东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。鱼汤内含有大量的钙质、胶质，且温脾健胃，补虚疗肠，经常食用，益处无穷，素有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味，当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。鱼汤面也早已是东台人早茶文化中不可或缺的一部分。直到今天，在东台，每逢有人过生日，中午吃长寿面的时候，餐桌上出现的便是这道鱼汤面。

光了解了东台鱼汤面的历史典故和荣誉这还远远不够，下面，小东就用铁一般的事实，来证明鱼汤面是咱大东台的！仅些一家，别无分号！

2016年1月，江苏省人民政府以红头文件正式公布第四批省级非遗名单，东台鱼汤面众望所归，榜上有名！

作为江苏省东台市人，我们感到由衷地骄傲和自豪，只想说一声：

小东注意到，2015年省文化厅对外公布的推荐名单共有245个项目，而此次省政府正式批准并对外公布的名单只剩下161个！也就是说，文化厅推荐名单中竟有高达84个项目在最后一轮惨遭淘汰！足见评选之严格，含金量之高！

另据了解，第四批省级非遗评选是最后一次省级非遗集中申报，以后只进行专项评审或增补。

那么，此处是不是应有掌声呢~~

2016年1月份，央视慕名来东台采访鱼汤面制作技艺。2016年2月，央视播出《春节特别节目之妈妈做的饭——东台鱼汤面》。

去年，市委书记陈卫红专题召开西瓜、鱼汤面、发绣及茧丝绸东台四大特产推介座谈会，就发展传承、宣传推介等工作进行部署落实。目前相关工作正有条不紊地开展。

去年，我们还专题组织了东台四大特产宣传口号征集活动，来自全国各地数千名网友参加活动，最终评出东台鱼汤面的宣传口号：

百年鱼汤面 浓浓东台情

百年：东台鱼汤面历史悠久，经久不衰。

浓浓：既指汤浓，也指东台人的情义浓烈。

而据@幸福东台 官方微信（微信号：jsdtxcb）独家获悉，目前东台鱼汤面旗舰店正在市中心繁荣地段进行紧张装修中，我市拟采用连锁或加盟方式面向全国推广东台鱼汤面，届时全国人民都会吃到正宗的东台鱼汤面！同时，我们还将出台东台鱼汤面制作工艺标准。

2016年6月13日，东台举办首届鱼汤面制作技艺大赛。来自市区、富安镇和安丰镇的17家酒店的厨师报名参加了比赛。经过激烈比拼，产生一、二、三等奖。

2016年11月19日，国家旅游局官网发布，首届中国金牌旅游小吃揭晓！东台鱼汤面榜上有名！江苏仅10个小吃上榜！盐城唯一入选小吃！

中国金牌旅游小吃——东台鱼汤面！在东台鱼汤面展台，弥漫在空气中的缕缕浓香吸引了众多嘉宾排队等候。通过“首届中国金牌旅游小吃”评选，必将进一步推动东台鱼汤面走向全国，推动东台旅游发展。

这说明啥？第一，东台鱼汤面是真正的美食！第二，鱼汤面是东台的！

由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼于2016年11月18日在北京饭店金色大厅闪亮揭幕。国家旅游局局长李金早出席典礼并为获奖代表颁奖。国家旅游局副局长王晓峰、中国旅游协会会长段强分别代表国家旅游局和活动主办方讲话。数百名旅游业界、餐饮业界的领导和嘉宾、媒体以及众多业内外代表，共同见证了中国金牌旅游小吃最值得铭刻的记忆和瞬间。

李金早（中）、王晓段（右）、段强（左）为活动揭幕。

本次评选旨在“贯彻落实国家旅游局515战略，弘扬中华饮食文化，深入挖掘民间传统名吃，打造特色餐饮品牌”，是中国旅游餐饮行业展示其品质与特色的良好契机，可有效的提升旅游餐饮品牌的知名度，促进我国旅游餐饮行业的健康发展。

根据“全面覆盖、各显特色”的原则，通过“多方大力动员、企业自愿申报、属地逐级推荐”的初评推荐程序，全国31个省区市及新疆生产建设兵团共推荐了300余个名吃名菜参与本次评选。它们当中，有荣获了省部级的老字号、著名商标、名牌产品等奖项的；有列为省部级非物质遗产传承人等的；有获得全国性或省级行业协会颁发的餐饮方面奖项的；还有原材料或制作工艺为地方特有，具有较强自然或人文特色的“地域标志性名吃”。可以说，正是这些名吃名菜的参与，奠定了本次“起点高、品质高、特色强”的基础。

本着宁缺毋滥、优中选优，兼顾地域特色和代表性的原则，中国旅游协会、中国旅游饭店业协会、中国烹饪协会联合邀请了，烹饪餐饮业、饭店业、旅游院校等业界专家评委，反复讨论、共同努力，在“大众早点、夜宵等特色食品”的基础上补充了“两可、三不宜”的评选条件，即“可提供现场制作，可供堂食”、“休闲食品和糕点类、大众主食类、正菜或主菜类等，不宜作为旅游小吃”。历经三次综合评审、社会公示、严格的审批程序，200个中国金牌旅游小吃摘得“金牌”，彰显了地域性、文化性、安全性、稳定性、大众化、效益高、口碑好等特点。

颁奖典礼同期举办了首届中国金牌旅游小吃展示品鉴活动。来自全国31个省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团的中国金牌旅游小吃，在北京饭店金色大厅集体亮相！特色美食文化同“台”呈现！是一场美食狂欢、文化盛宴、视觉大餐！

首届中国金牌旅游小吃名单

北京: ①天兴居炒肝 ②大顺斋糖火烧 ③东来顺羊肉串 ④仿膳饭庄豌豆黄 ⑤锦芳元宵

上海: ①功德素菜包 ②小杨生煎 ③沈大成糕团系列 ④老城隍庙鲜肉锅贴 ⑤南翔鲜肉小笼 ⑥王家沙鲜肉月饼 ⑦小绍兴白斩鸡 ⑧吴苑饼家蟹壳黄 ⑨上海阿娘黄鱼面

重庆: ①重庆（懂大师）酸辣粉 ②袁朝辉牌油醪糟 ③丘二馆鸡丝凉面 ④余记山城小汤圆 ⑤愚小面招牌牛肉面 ⑥北碚兼善包 ⑦吴抄手鸡汁锅贴 ⑧小滨楼重庆红烧牛肉抄手

天津: ①狗不理包子 ②桂发祥十八街麻花 ③果仁张 ④大福来锅巴菜 ⑤万全堂杨村糕干 ⑥宝坻卷馅肉饼

河北: ①白家牛肉罩饼 ②石家庄红星包子 ③李春秋驴肉火烧 ④鸿宴饭庄棋子烧饼 ⑤昌黎赵家馆饺子 ⑥唐山凤凰园酥饼 ⑦石门一味缸炉烧饼 ⑧张家口捞汁莜面 ⑨承德老三羊汤

山西: ①寿阳韩愈茶食 ②冠云平遥牛肉 ③平遥晋升油茶 ④认一力牛羊肉蒸饺 ⑤鑫炳记太谷饼 ⑥翠岭天和蛋 ⑦林记头脑 ⑧运城软麻花 ⑨山西泡泡油糕

内蒙古: ①巴图查干奶豆腐 ②背头稍麦 ③丰镇康寿圆月饼 ④赤峰大唐对夹 ⑤包头茶汤

辽宁: ①老边百年煸馅饺子 ②小市小小羊汤 ③宋大房雪原熏鸡

吉林: ①老韩头鸡汤豆腐串 ②正红旗烧鸽子 ③阿满招财猪手 ④延吉冷面

黑龙江: ①老仁义牛肉蒸饺 ②哈尔滨裕昌烧鸡 ③哈尔滨回头 ④大兴安岭阿蒙野菜包子

江苏: ①南之缘汤包 ②奇芳阁莲子赤豆元宵 ③胥城奥灶面 ④王兴记无锡小笼 ⑤马市街饣它（SHA）汤 ⑥宴春水晶肴（yáo）蹄 ⑦常州大麻糕⑧东台鱼汤面⑨冶春蒸饺 ⑩翠和园淮饺

浙江: ①东山鱼丸（鱼饼、敲鱼） ②台州红糖麻糍 ③缙云烧饼 ④丁莲芳千张包子 ⑤善蒸坊牌龙游发糕 ⑥“缸鸭狗”宁波汤圆 ⑦知味观鲜肉小笼包 ⑧咸亨油炸臭豆腐

安徽: ①三河米饺 ②披云深渡毛豆腐 ③耿福兴虾籽面 ④胡兴堂蟹壳黄烧饼（黄山烧饼） ⑤寿县寿西湖大救驾 ⑥西海徽州苞芦馃（guo) ⑦宿州饣它（Shā）汤 ⑧绩溪挞馃（ta guo)

福建: ①南普陀素饼 ②聚春园太极芋泥 ③同利肉燕 ④珍豪呷安海土笋冻 ⑤吴再添沙茶面 ⑥福鼎渔片江 ⑦尚干拌面 ⑧沙县芋饺

江西: ①温汤佬富硒盐皮蛋 ②藕塘边推浆米古 ③兴国鱼丝 ④江西灌芯糖 ⑤南昌炒粉

山东: ①山东煎饼 ②济南油旋 ③老济南把子肉 ④胶东鲅鱼水饺 ⑤阳谷武大郎炊饼

河南: ①董家闹汤驴肉 ②逍遥杨凤花胡辣汤 ③萧记三鲜烩面 ④北舞渡闪家胡辣汤 ⑤黄家灌汤包 ⑥老雒（luò）阳浆面条 ⑦濮阳壮馍

湖北: ①蔡林记热干面 ②来凤田二姐油茶汤 ③利川钱汤圆 ④孝感米酒 ⑤果城印子粑 ⑥老谦记豆丝 ⑦良物华美五彩汤包

湖南: ①常德清真米粉 ②瑶山油茶 ③特色糖油粑粑 ④香煎传统米发糕 ⑤神农蒿子粑粑 ⑥芙蓉奇味豆腐 ⑦华悦葱油卷 ⑧湖南糖油佛手

广东: ①惠州东江密制油条 ②惠州梅菜扣肉酥 ③化州拖罗饼 ④梅州赞粄（老鼠粄、算盘子、笋粄） ⑤莞香楼大宁蟹黄粥

广西: ①桂林米粉 ②柳州螺蛳粉 ③靖西香糯凉粽 ④共一老友粉 ⑤金牌榴莲酥

海南: ①文昌抱罗粉 ②琼海椰奶炒冰清补凉 ③新泰来定安粽子 ④和乐蟹粥 ⑤琼海芒果肠粉 ⑥海南鸡屎藤粿仔汤 ⑦海南鲜椰丝益母草粑

四川: ①赖汤圆 ②龙抄手 ③益康宜宾燃面 ④川北凉粉 ⑤兰师傅挞挞面 ⑥凤凰九品牛肉米线 ⑦红珠金桂糕 ⑧泸州郑黄粑 ⑨九九牛肉豆腐脑 ⑩绵阳米粉

贵州: ①赵老五黄粑 ②贵阳糕粑稀饭 ③遵义豆花面 ④务川仡佬油茶

云南: ①天龙夹沙乳扇卷 ②仟真和破酥包 ③云南过桥米线 ④昆明小锅米线 ⑤巍山扒肉饵丝 ⑥昆明山珍卤饵丝 ⑦建水烧豆腐 ⑧昆明象形南瓜饼 ⑨曲靖蒸饵丝

西藏: ①日喀则朋必 ②西藏徒步贴心饼

陕西: ①西安老孙家牛羊肉泡馍 ②西安樊记腊汁肉夹馍 ③西安贾三清真灌汤包 ④春发生葫芦头泡馍 ⑤咸阳三原老黄家泡泡油糕 ⑥宝鸡岐山百年美阳臊子面 ⑦榆林羊肉臊子荞面饸饹 ⑧耀州咸汤面

甘肃: ①东方宫兰州牛肉拉面 ②再回首酿皮 ③达记驴肉黄面 ④馨麦郎燕麦甜醅 ⑤永昌则徐羊羔肉垫卷子 ⑥张掖搓鱼面

宁夏: ①杜优素羊杂碎 ②老毛手抓羊肉 ③长久一品羊肉老搓面 ④福苑燕面糅糅 ⑤三住宅凉皮 ⑥马文清羊羔头 ⑦红宝蒿子面

青海: ①青海京糕奶皮 ②青海凉皮 ③茶香牦牛奶皮盅 ④青海青稞饼

新疆: ①库车大馕 ②吾吾子羊羔肉 ③和田烤包子（和田果西格尔地） ④魏小胖功夫面搓鱼子

生产建设兵团: ①小四面皮

如果说，像东台鱼汤面这种高大上的美食没有代言人的话，那是不是有点太说不过去了。嗯，没错，东台鱼汤面有代言人！他就是东台籍中国当红跨界明星——刘畅！

刘畅代班主持天天向上，与周迅同台。

中国当红明星刘畅是个非常热爱家乡的小伙。2015年10月，他应邀成为芒果台知名栏目《天天向上》代班主持，为自己的电影处女作宣传造势。

节目中，刘畅与汪涵等主持人同走T台。

在当天的节目录制过程中，刘畅不忘推荐家乡美食——东台鱼汤面。他说，最难忘的、最好吃的是鱼汤面，以前上学时，每天早上妈妈都给他做鱼汤面。

不仅如此，刘畅还在自己的微博中推荐东台鱼汤面。

这张照片就是刘畅微博中发布的鱼汤面照片，是不是非常诱人呢？

通过以上无可辩驳的事实，我们清楚地厘清了东台鱼汤面的前世和今生！

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