东台名菜， 尝不尽的家乡味道（1）

东台名菜， 尝不尽的家乡味道

东台的美食，是蔓延在海岸线上的淮扬风味。精致里，掺着些许来自大海的粗犷。以盐为生的东台人，将淮扬菜与海鲜风味完美地融合，催生了别具一格的“海盐饮食文化”。

名菜一：东沙蜃市(俗名铁板文蛤)

主料:东台本港文蛤壳2000g

配料:圆葱100g、芹菜50g、姜末10g、鸡汤50g、食用油20g、料酒10g、精盐少许、鸡精适量

制作方法：

1、将文蛤壳劈开，从弯口处下刀，把肉取出，清洗时顺一个方向搅动，在搅动过程中切记不要把文蛤衣膜破坏，否则泥沙进入衣膜影响菜肴质量。

2、炒锅烧热放入食用油、炸姜末，加入鸡汤、盐、料酒，装入器皿备用。

3、铁板烧至红热，上桌后加入食用油，迅速倒入圆葱、芹菜，再投入文蛤肉、鸡汤搅拌均匀即可。

口味特色：肉质脆嫩、味香纯厚、清鲜爽口

营养特点及功效：富含优质蛋白、核酸及锌、铁、硒、镁等微量元素，具有清热湿、治消渴、散痛结之功效，是抗衰防癌之佳品。

学名原由：东台近海有一个巨大的辐射状沙洲脊群名为东沙，是太平洋西岸唯一无污染的海域，“天下第一鲜”文蛤仅产于这里。文蛤俗名虫车虫敖   ，又名蜃，旧志蜃吐气形成楼台景观称蜃楼、蜃市即海市蜃楼。铁板烧至红热，迅速投入蛤肉，蒸气升腾，宛如蜃市，故名“东沙蜃市”。〔天下第一鲜：史载乾隆皇帝下江南时，扬州知府用虫车虫敖（文蛤）侍奉，乾隆品尝后连声赞好，欣然挥毫写下“天下第一鲜”。文蛤“天下第一鲜”由此得名。